El Gobierno reorganizó el control de alimentos y apunta a sacar colorantes de los productos procesados

El 3 de agosto se publicó en el Boletín Oficial el Decreto 697/2026, firmado el 31 de julio por el presidente Javier Milei, el jefe de Gabinete Diego Santilli, el ministro de Economía Luis Caputo y el ministro de Salud Mario Lugones. Reorganiza el Sistema Nacional de Control de Alimentos. El Instituto Nacional de Alimentos deja de integrarlo. El control operativo pasa a SENASA. La rectoría sanitaria queda en el Ministerio de Salud, a través de la Secretaría de Gestión Sanitaria.

Hasta el decreto 538/2025, el sistema lo integraban el INAL, ANMAT y SENASA. El 697/2026 lo deja en dos: Salud y SENASA. SENASA registra productos y establecimientos, fiscaliza, inspecciona, controla importaciones y exportaciones de alimentos, y aplica sanciones. Salud define lineamientos, actualiza el Código Alimentario Argentino junto con Agricultura, incorpora aditivos y tecnologías, y fija criterios sanitarios.

El mismo 3 de agosto, en un comunicado de Argentina.gob.ar, el Gobierno escribió que Salud concentra la política alimentaria “con foco inicial en la eliminación de colorantes y saborizantes de los alimentos procesados” y que “la primera prioridad de esta nueva agenda es avanzar” en esa eliminación. Eso no está en el articulado del 697: el decreto no nombra colorantes ni saborizantes, ni fija qué sustancia sale ni con qué plazo de transición. El comunicado oficial sí lo dice. Falta la resolución concreta.

El cambio de procedimiento que sí está en el decreto es el plazo. El Código Alimentario Argentino define qué ingrediente está permitido, en qué cantidad y cómo se etiqueta. El artículo 11, que sustituye el artículo 3 del Decreto 815/99, obliga a las autoridades a resolver los proyectos de modificación en 45 días hábiles desde su notificación, aprobando o rechazando. El comunicado oficial reitera ese techo de 45 días hábiles.

El 697 también extiende el reconocimiento de certificaciones extranjeras a aditivos, coadyuvantes de tecnología e ingredientes, no solo a alimentos terminados, cuando vienen de países del Anexo III o de Estados que aplican el Codex Alimentarius. Las prohibiciones y los límites máximos que ya están en el Código argentino prevalecen sobre las condiciones del país emisor. Los carnets de manipulación de alimentos pasan a valer en todo el país y dejan de vencer una vez otorgados.

Lo que hay que mirar en los próximos meses es si Salud dicta la norma que nombre colorantes y plazos, o si el foco del comunicado queda en eso.